IQF منجمد بونیٹو

IQF (انفرادی طور پر فوری منجمد) کا بنیادی فائدہ ہے۔فضلہ کے بغیر حصہ کنٹرول. چونکہ ہر مچھلی کو الگ سے منجمد کیا جاتا ہے، اس لیے آپ 10 کلو گرام کا کارٹن کھول سکتے ہیں، آرڈر کے لیے بالکل 2 کلو نکال سکتے ہیں، اور باقی کو فریزر میں واپس کر سکتے ہیں – پگھلانے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ جزوی بلاک کے استعمال سے فضلہ کو ختم کرتا ہے اور ریفریزنگ سے معیار کے نقصان سے بچاتا ہے۔ IQF ریستوراں میں ایک ہی دن کے استعمال کے لیے انفرادی مچھلی کو تیزی سے پگھلانے کی بھی اجازت دیتا ہے۔ IQF ریستوراں، خوردہ فروشوں، سوریمی پلانٹس، اور کسی بھی خریدار کے لیے ترجیحی انتخاب ہے جو ایک ساتھ پورا بلاک استعمال نہیں کرتا ہے۔ BQF (بلاک منجمد) کینریز اور مچھلی کے گوشت کے کارخانوں کے لیے بہتر ہے جو ایک ہی بیچ میں پورے بلاکس پر کارروائی کرتے ہیں۔

بونیٹو ایک ہے۔ہسٹامائن بنانے والی (سکمبروٹوکسین) پرجاتی. EU مارکیٹ کے لیے، ریگولیشن (EC) نمبر 2073/2005 اوسط حد کے ساتھ ایک نو نمونے کی جانچ کا منصوبہ ترتیب دیتا ہے۔100 ملی گرام/کلوگراماور زیادہ سے زیادہ واحد نمونہ کی قیمت200 ملی گرام/کلوگرام. امریکی مارکیٹ کے لیے، ایف ڈی اے ایک کارروائی کی سطح کو نافذ کرتا ہے۔50 ppm (mg/kg). ہسٹامین حرارت سے مستحکم ہے۔- ایک بار بننے کے بعد، اسے پکانے، کیننگ یا منجمد کرکے تباہ نہیں کیا جا سکتا۔ یہ اس وقت بنتا ہے جب بیکٹیریا مچھلی کے پکڑے جانے کے بعد وقتی درجہ حرارت کے غلط استعمال کی وجہ سے امینو ایسڈ ہسٹائڈائن کو ہسٹامین میں تبدیل کر دیتے ہیں۔ حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، مچھلی کو پکڑنے کے 6-8 گھنٹے کے اندر تیزی سے 4 ڈگری سے کم یا اس کے برابر ٹھنڈا کیا جانا چاہیے اور نقل و حمل اور اسٹوریج کے دوران -18 ڈگری یا اس سے کم پر برقرار رکھا جانا چاہیے۔ خریداروں کو معاہدے کے مطابق ISO 17025 سے منظور شدہ لیبز سے بیچ کے لیے مخصوص ہسٹامین ٹیسٹ رپورٹس اور ہر کنٹینر کے لیے درجہ حرارت ڈیٹا لاگر رپورٹس کی ضرورت ہوتی ہے۔

چونکہ IQF مچھلی ڈھیلی اور آزادانہ بہنے والی ہونی چاہیے، اس لیے پہلا چیک ہے۔مچھلی کس طرح کارٹن کے اندر آتی ہے۔: (1) بلاک سالمیت ٹیسٹ- مچھلی کو ایک ساتھ چپکے بغیر کارٹن سے آزادانہ طور پر ڈالنا چاہئے۔ اگر مچھلی ایک ٹھوس جھرمٹ میں جمی ہوئی ہے یا ایک دوسرے سے چپک گئی ہے، تو یہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ مصنوعات کو نقل و حمل کے دوران جزوی پگھلنے اور جمنے کا تجربہ ہوا ہے۔ (2)سطح آئس کرسٹل چیک- چھوٹے، باریک آئس کرسٹل عام ہیں؛ بڑے، دھندلے یا ابر آلود برف کے دھبے درجہ حرارت کی زیادتی کی نشاندہی کرتے ہیں۔ (3)علیحدگی ٹیسٹ- ہر مچھلی کو کم سے کم کوشش کے ساتھ صاف طور پر الگ کرنا چاہئے؛ اگر مچھلی کے آنسو یا جلد الگ ہونے پر پھٹ جاتی ہے، تو پروڈکٹ سے سمجھوتہ کیا گیا ہے۔ نمائندہ نمونہ (2-3 مچھلی فی کارٹن، 5-10% کارٹن) 2-4 ڈگری پر 8-12 گھنٹے تک پگھلانے کے بعد، معائنہ کریں:آنکھیں- روشن اور صاف ہونا چاہئے، دھنس یا ابر آلود نہیں ہونا چاہئے؛گلے- گہرا سرخ یا گلابی، بھورا، سرمئی، سیاہ، یا پتلا نہیں؛پیٹ- جب دبایا جائے تو مضبوط اور اسپرنگس واپس آجاتا ہے، گالی یا بکھرنے والا نہیں؛بدبو- صاف سمندر کی بو؛ 5-10% سے زیادہ نمونے والی مچھلی میں کوئی بھی امونیا یا کھٹی بو مسترد ہونے کا جواز پیش کرتی ہے۔گوشت کا رنگ- خام، مضبوط اور لچکدار کے لیے گہرا سرخ۔ اگر 10% سے زیادہ نمونے والی مچھلی ان میں سے کسی بھی معیار میں ناکام ہو جاتی ہے، تو خریدار کھیپ کو مسترد کر سکتا ہے یا قیمت میں رعایت کا دعوی کر سکتا ہے۔ تنازعات سے بچنے کے لیے لوڈنگ پورٹ (SGS، Bureau Veritas) پر فریق ثالث کے معائنہ کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔