زمین منجمد کلیم گوشت

یہ پروڈکٹ ایک خام، واحد-منیلا کلیم کے پورے گوشت پر مشتمل منجمد جزو ہے، جسے بغیر کسی تھرمل ٹریٹمنٹ کے جھٹکا دیا جاتا ہے اور کٹائی کے گھنٹوں کے اندر زمین پر فوری طور پر-جمادی جاتا ہے۔ یہ خصوصی طور پر مزید کھانا پکانے کے لیے فراہم کیا جاتا ہے اور اسے کھانے کے لیے تیار--کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا جاتا ہے۔

خام مال اور پوسٹ-فصل کو سنبھالنا- لائیو کلیمز ہاتھ سے-کاشت کیے جاتے ہیں یا سکشن-درجہ بندی کے درمیان اگنے والے علاقوں سے نکالے جاتے ہیں جو قانونی بائیوٹوکسن کی نگرانی کے تابع ہوتے ہیں۔ جمع کرنے کے فوراً بعد، جانوروں کو ریفریجریٹڈ سمندری پانی میں 2-5 ڈگری پر رکھا جاتا ہے اور ساحل کی سہولت پر لے جایا جاتا ہے۔ کٹائی سے لے کر پودے کے استقبال تک کا کل گزرا ہوا وقت 4 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔

Depuration اور shucking- سہولت پر، کلیمز دوبارہ گردش کرنے والے ڈیپریشن سسٹم میں داخل ہوتے ہیں۔ فلٹر شدہ سمندری پانی کو الٹرا وائلٹ تابکاری سے 30 mJ/cm² کی کم از کم خوراک پر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور 25-30 ppt کی نمکینیت کے ساتھ 8-12 ڈگری پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ تنزلی کم از کم 24 گھنٹے تک جاری رہتی ہے، جس میں گندگی اور اشارے والے جانداروں کی 6-گھنٹوں کے وقفوں سے نگرانی کی جاتی ہے۔ 10 ڈگری سے نیچے رکھے ہوئے درجہ حرارت{13}}کنٹرول ہال میں صاف شدہ کلیموں کو جھکا دیا جاتا ہے۔ مکینیکل چاقو کے نظام یا دستی آپریٹرز عادی پٹھوں کو توڑ دیتے ہیں۔ پورا گوشت-پاؤں، مینٹل، ویزرا کو گرمی، بھاپ، یا کیمیائی آرام دہ مواد کے استعمال کے بغیر جاری کیا جاتا ہے۔ کچے گوشت کو برائن فلوٹیشن کے ذریعے خول کے ٹکڑوں سے الگ کیا جاتا ہے اور بقیہ ملبے یا خراب ٹشو کے لیے کنویئر پر معائنہ کیا جاتا ہے۔

منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی- جھٹکا ہوا گوشت براہ راست انفرادی کوئیک فریزنگ (IQF) سرنگ میں منتقل کیا جاتا ہے۔ سرنگ کے اندر ہوا کا درجہ حرارت −35 ڈگری سے −40 ڈگری پر رکھا جاتا ہے۔ بنیادی گوشت کا درجہ حرارت 15 منٹ کے اندر محیط سے −20 ڈگری تک گر جاتا ہے۔ تیز ہوا کی رفتار کے ساتھ مل کر تیز جمنا برف کے کرسٹل کے طول و عرض کو کم کرتا ہے اور بڑے پیمانے پر myofibrillar الٹرا سٹرکچر کو محفوظ رکھتا ہے۔ پانی کی چمک یا برف کی کوٹنگ نہیں لگائی جاتی ہے۔ پروڈکٹ خشک-پیک ہے۔ منجمد ٹکڑے آزاد رہتے ہیں-اور انہیں کارٹن سے براہ راست وزن کے ذریعے تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

معیار اور حفاظت کی تعمیل- پیداوار ایک دستاویزی HACCP پلان کے تحت کام کرتی ہے۔ ہر لاٹ کو قرنطینہ میں رکھا جاتا ہے جو تسلیم شدہ لیبارٹری ٹیسٹوں کے نتائج کے زیر التواء ہے۔ فالج، ایمنیسک، اور ڈائریٹک شیلفش ٹاکسن کا تعین LC-MS/MS; بھاری دھاتیں (کیڈمیم، لیڈ، مرکری) کی مقدار ICP-MS کے ذریعے طے کی جاتی ہے۔ مائکروبیولوجیکل وضاحتیں کی غیر موجودگی کی ضرورت ہوتی ہےسالمونیلا25 جی میں،لیسٹیریا مونوسائٹوجینز25 جی میں، اوروبریوایس پی پی متعین حد کے نیچے۔ پروڈکٹ میں کوئی اضافی چیزیں، پرزرویٹوز، فاسفیٹس، سلفائٹس یا کلرنگ ایجنٹ نہیں ہیں۔

ساخت اور غذائیت کا پروفائل (عام اقدار فی 100 گرام خام گوشت)- توانائی: 70-80 kcal؛ پروٹین: 12-15 جی؛ کل چربی: 1.0-1.5 جی؛ کاربوہائیڈریٹ (بنیادی طور پر گلائکوجن): 2-4 جی؛ آئرن: 14-18 ملی گرام؛ وٹامن B12: 25-40 µg؛ سیلینیم: 25–35 µg؛ EPA + DHA: 0.2–0.3 گرام۔ امینو ایسڈ کا اسکور تمام ضروری امینو ایسڈز کے لیے 1.0 سے زیادہ ہے۔

ذخیرہ اور استعمال-18 ڈگری یا اس سے کم پر مسلسل اسٹور کریں۔ ان شرائط کے تحت توثیق شدہ شیلف لائف 18 ماہ ہے۔ خدمت سے پہلے کچے گوشت کو اندرونی درجہ حرارت پر مکمل طور پر پکایا جانا چاہیے تاکہ مقامی ریگولیٹری ضروریات پوری ہوں۔ اسے سوپ، چٹنی، اسٹر-فرائز، اور اسٹیمنگ ایپلی کیشنز میں منجمد کیا جا سکتا ہے، یا ٹھنڈی تیاریوں کے لیے ریفریجریشن کے نیچے پگھلا دیا جا سکتا ہے جہاں بعد میں کھانا پکانے کا مرحلہ لگایا جاتا ہے۔ یہ پروڈکٹ فوڈ مینوفیکچررز، سینٹرل کچن، اور فوڈ سروس آپریٹرز کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے جن کے لیے مقامی ذائقہ اور ساخت کے پروفائل کے ساتھ کم سے کم پروسیس شدہ کلیم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔