منجمد سیفالوپوڈس کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے، کلید مستحکم کم درجہ حرارت، نمی کو روکنے کے لیے ہوا سے بند سیلنگ، اور بار بار پگھلنے سے گریز کرنا ہے۔
کٹائی سے لے کر ذخیرہ کرنے تک ہر قدم حتمی ذائقہ کو متاثر کرتا ہے۔ گھریلو اسٹوریج کے دوران پیشہ ورانہ کولڈ چین کے حالات کی تقلید گوشت کی لچک اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کر سکتی ہے۔
1. ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت: ہمیشہ -18 ڈگری سے نیچے رکھیں فریزر کا درجہ حرارت مستقل طور پر -18 ڈگری یا اس سے کم پر برقرار رکھا جانا چاہئے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ طویل مدتی اسٹوریج کے دوران سیفالوپڈز برف کے کرسٹل تیار نہ کریں یا ان کے خلیوں کی ساخت کو نقصان نہ پہنچائیں۔
اگر ممکن ہو تو، -35 ڈگری فلیش فریزنگ آلات (جیسے کمرشل بلاسٹ فریزر) سے پہلے سے علاج کرنے سے گوشت زیادہ تیزی سے آئس کرسٹل فارمیشن زون سے گزر سکتا ہے، اور اس کی اصل ساخت کو محفوظ رکھتا ہے۔
2. پیکیجنگ: ہوا سے الگ تھلگ، ٹھنڈ سے بچاؤ گھر کی پیکیجنگ کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوشت کو ایک ہی- سرونگ حصوں میں تقسیم کریں اور نمی کی کمی اور آکسیڈیشن کو روکنے کے لیے انہیں کلنگ فلم یا ویکیوم سیل کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹ دیں۔
پیکنگ کرنے سے پہلے، ٹھنڈ کو کم کرنے اور منجمد کرنے کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے کچن کے کاغذ سے سطح کو آہستہ سے تھپتھپائیں۔
کمرشل-گریڈ کے طریقے سطح پر ایک پتلی، حتیٰ کہ چمکیلی پرت بھی بناتے ہیں، جو ایک جسمانی حفاظتی پرت کے طور پر کام کرتے ہیں۔
3. پگھلنے کا طریقہ: آہستہ ریفریجریشن پگھلانا، کمرے کے درجہ حرارت کو پگھلنے سے گریز کریں۔
12 گھنٹے پہلے سست پگھلنے کے لیے کھانے کو ریفریجریٹر (0–4 ڈگری) میں منتقل کرنا سب سے زیادہ تجویز کردہ طریقہ ہے، مؤثر طریقے سے پٹھوں کے ریشوں کی سالمیت کو برقرار رکھتا ہے۔
پگھلنے کے لیے گرم پانی یا مائیکرو ویو کا استعمال نہ کریں، کیونکہ اس کی وجہ سے بیرونی تہہ نرم ہو جائے گی جب کہ اندر کا حصہ صاف نہیں رہے گا، اور یہ بیکٹیریا کی افزائش کا باعث بھی بن سکتا ہے۔
پگھلنے کا درجہ حرارت 4 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، اور ڈیفروسٹنگ پانی کا درجہ حرارت 18 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، بین الاقوامی فوڈ سیفٹی آپریٹنگ معیارات کے مطابق۔
4. ذخیرہ کرنے کی احتیاطی تدابیر: بار بار جمنے اور پگھلنے سے گریز کریں۔
ایک بار پگھلنے کے بعد، جلد از جلد پکائیں اور کبھی بھی فریز نہ کریں، ورنہ یہ پروٹین کی کمی، ڈھیلی ساخت اور ذائقہ میں کمی کا سبب بنے گا۔
غیر استعمال شدہ حصے جو کھولے گئے ہیں انہیں تھوڑی مدت کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے (24 گھنٹے سے زیادہ نہیں) اور پہلے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
