-18 ڈگری یا اس سے کم درجہ حرارت پر جمنا، بدبو کی منتقلی کو روکنے کے لیے سیل کرنا، اور بار بار پگھلنے سے گریز کرنا منجمد مچھلیوں کے لیے اسٹوریج کی بنیادی شرائط ہیں۔ معیاری حالات میں، زیادہ تر مچھلیوں کو 3 سے 6 ماہ تک محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ چکنائی والی مچھلی (جیسے سالمن) کو 2 سے 3 ماہ کے اندر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور ویکیوم پیکیجنگ اسے 12 ماہ تک بڑھا سکتی ہے۔
کھانے کی حفاظت کے معیارات کے مطابق، گھریلو فریزر کے درجہ حرارت کو -18 ڈگری یا اس سے کم پر مستحکم رکھا جانا چاہیے تاکہ بیکٹیریا کی نشوونما اور انزائم کی سرگرمی کو روکا جا سکے، مچھلی کے معیار کو برقرار رکھا جائے۔ اگرچہ نظریاتی طور پر شیلف لائف کے اندر استعمال کرنا محفوظ ہے، لیکن اصل اسٹوریج کے دوران فریج کا بار بار شروع ہونا اور بند ہونا درجہ حرارت میں اتار چڑھاو، پروٹین کی کمی اور چربی کے آکسیڈیشن کو تیز کرنے، ذائقہ اور غذائیت کو متاثر کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کے صحیح مراحل میں شامل ہیں:
پری-علاج: منجمد کرنے سے پہلے، مچھلی کو اچھی طرح صاف، نکاسی، اور اندرونی اعضاء اور کالی جھلی (مچھلی کی بدبو کا ذریعہ) کو ہٹا دیا جانا چاہیے۔ ربن فش کی سطح پر چاندی کی جھلی کو کچن پیپر سے خشک صاف کرکے ہٹا دینا چاہیے۔
پورشننگ اور سیلنگ: مچھلی کو کھانے کے ایک حصے میں تقسیم کریں
فوری منجمد: اگر ممکن ہو تو، مچھلی کو فوری طور پر -25 ڈگری یا اس سے کم پر منجمد کریں تاکہ بنیادی درجہ حرارت کو تیزی سے -15 ڈگری تک کم کیا جا سکے، سیل کی ساخت کو پہنچنے والے آئس کرسٹل کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنے اور مضبوط ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے۔
بدبو کی منتقلی اور آلودگی کی روک تھام: کراس-آلودگی سے بچنے کے لیے کچے اور پکے ہوئے کھانے کو الگ الگ اسٹور کریں۔ منجمد مچھلیوں کو بھی تیز بدبو والے کھانے سے دور رکھنا چاہیے۔
پگھلنے کا طریقہ: کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے کے دوران بیکٹیریا کی افزائش سے بچنے کے لیے مچھلی کو پہلے سے ریفریجریٹر میں آہستہ آہستہ پگھلانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بار بار جمنے اور پگھلنے سے بچیں، کیونکہ اس سے ساخت کو شدید نقصان پہنچے گا اور حفاظتی خطرات بڑھ جائیں گے۔
