منجمد مچھلی کو بھاپ دینے کے لیے کلیدی مسالے دراصل کافی آسان ہیں۔ صحیح کا استعمال مچھلی کی بو کو دور کرے گا، تازگی میں اضافہ کرے گا، اور اس بات کو یقینی بنائے گا کہ مچھلی نرم ہے اور خشک نہیں ہے۔
بہت سے باورچیوں اور کھانا پکانے کے ماہرین کے تجربے کے مطابق، منجمد مچھلی کو ابالنے کے لیے پیچیدہ مصالحوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔ بنیادی دو مراحل ہیں: "مچھلی کی بو کو دور کرنا" اور "خوشبو کو بڑھانا۔" یہاں ضروری مصالحوں کی ایک تجویز کردہ فہرست ہے:
چار بنیادی اجزاء (تمام ناگزیر)
اسکیلینز
فنکشن: مچھلی کی بو کو ہٹاتا ہے، خوشبو کو بڑھاتا ہے، اور ذائقہ کے مجموعی پروفائل کو بلند کرتا ہے۔
استعمال: چپکنے سے بچنے کے لیے پین کے نیچے اسکیلین سیگمنٹس رکھیں؛ سرو کرنے سے پہلے اسکیلین ٹکڑوں کے ساتھ اوپر کریں اور تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
ادرک
فنکشن: ادرک میں موجود جنجرول مچھلی کی بو کو مؤثر طریقے سے بے اثر کرتا ہے۔
استعمال: ادرک کے ٹکڑوں کو پین کے نیچے رکھیں یا مچھلی کے گہا کو بھر دیں۔ خوشبو جاری کرنے کے لیے آخر میں تیل سے بوندا باندی کریں۔
ابلی ہوئی مچھلی سویا ساس
فنکشن: خاص طور پر ابلی ہوئی ڈشز کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ مٹھاس کے اشارے کے ساتھ لذیذ، ہلکی سویا ساس سے ہلکا۔
نوٹ: ٹھنڈا سویا ساس براہ راست مچھلی پر نہ ڈالیں۔ ڈالنے سے پہلے اسے تھوڑا سا گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے یا خوشبو کو بڑھانے کے لیے اسے گرم تیل کے ساتھ استعمال کریں۔
کھانا پکانے کا تیل (مونگ پھلی کا تیل یا مونگ پھلی کے تیل اور سور کی چربی کا مرکب تجویز کیا جاتا ہے)
مقصد: اسکالین اور ادرک پر گرم تیل ڈالنے سے فوری طور پر بھرپور خوشبو آتی ہے۔
اپ گریڈ کرنے کا مشورہ: کھانا پکاتے وقت ایک چھوٹا چمچ سور کی چربی ڈالنے سے خوشبو اور بھی زیادہ ہو جائے گی۔
متنازعہ مصالحے: ان سے بچنا بہتر ہے:
نمک: میرینٹنگ کے دوران نمک ڈالنے سے مچھلی پانی چھوڑ دے گی، جو بھاپ کے بعد سخت ہو جائے گی۔
کھانا پکانے والی شراب: کچھ کا خیال ہے کہ یہ مچھلی کی بو کو دور کر سکتی ہے، لیکن کچھ شیف اس سے متفق نہیں ہیں، یہ مانتے ہیں کہ یہ شراب کا بقایا ذائقہ چھوڑ دے گا اور اصل ذائقہ کو خراب کر دے گا۔
اگر استعمال کیا جاتا ہے تو، صرف تھوڑی مقدار میں لاگو کرنے اور 10 منٹ کے لئے میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، پھر بھاپ سے پہلے مائع کو نکال دیں.
سرکہ: یہ مچھلی کی بو کو چھپا سکتا ہے، لیکن یہ دیگر ذائقوں پر آسانی سے قابو پا لیتا ہے، جو ابلی ہوئی مچھلی کے اصل ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔
اعلیٰ اختیاری مصالحہ جات (ذائقہ کے مطابق شامل کریں)
لیموں کے ٹکڑے/لیموں کا رس: تروتازہ اور بھوک بڑھانے والا، سفید-گوشت والی مچھلی جیسے کوڈ اور تل کے لیے موزوں۔
خمیر شدہ کالی پھلیاں/ کٹی ہوئی مرچ: ان لوگوں کے لیے موزوں جو مضبوط ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایک مضبوط مچھلی کی بو کو ماسک کر سکتے ہیں، جیسے کہ پیلے رنگ کے کروکر کے ساتھ۔
سرخ گھنٹی مرچ کی پٹیاں/گاجر کی پٹیاں: رنگ کو چمکدار بنائیں اور اسے زیادہ بصری بنائیں، خاص طور پر بچوں کے کھانے کے مواقع کے لیے موزوں۔
