طویل-مدت کے منجمد ذخیرہ کے لیے موزوں مچھلی بنیادی طور پر کم-چربی، مضبوط-گوشت والی گہری-سمندری مچھلی، جیسے کوڈ، ربن فش، اور میکریل۔ جب سیل کر دیا جائے اور -18 ڈگری سے نیچے ذخیرہ کیا جائے تو انہیں 6-8 ماہ یا اس سے بھی زیادہ عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس کے برعکس، زیادہ چکنائی والی مچھلی (جیسے سالمن اور میکریل)، جب کہ منجمد کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے، آکسیڈیشن کا زیادہ شکار ہوتی ہیں اور قلیل مدتی استعمال کے لیے تجویز کی جاتی ہیں۔
چربی کے مواد، بافتوں کی ساخت، اور ماہی گیری اور پروسیسنگ کے طریقوں میں فرق کی وجہ سے، مختلف مچھلیوں کی جمی ہوئی استحکام مختلف ہوتی ہے۔ ذیل میں مچھلی کی کچھ نمائندہ اقسام ہیں جو طویل مدتی منجمد اسٹوریج کے لیے موزوں ہیں اور ان کی خصوصیات:
میثاق جمہوریت
خصوصیات: چربی میں کم، پروٹین کی مقدار زیادہ، سفید، مضبوط گوشت، موٹے پٹھوں کے ریشے، اور مضبوط جمنے کے خلاف مزاحمت۔
منجمد کارکردگی: ویکیوم پیکیجنگ اور -18 ڈگری پر مستحکم منجمد حالات کے تحت، یہ 8-12 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. پگھلنے کے بعد، یہ ایک اچھی ساخت کو برقرار رکھتا ہے اور فرائی، گرل اور سٹونگ کے لیے موزوں ہے۔
تجاویز: تجارتی طور پر دستیاب منجمد مصنوعات اکثر گٹ جاتی ہیں، ٹکڑوں میں کاٹ دی جاتی ہیں اور آسان اسٹوریج کے لیے پیک کر دی جاتی ہیں۔
ہیئر ٹیل (Tachiurus lepturus)
خصوصیات: نازک گوشت اور معتدل چکنائی والی جنگلی گہری-سمندری مچھلی؛ اس کی چاندی کی جلد اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور ہوتی ہے۔
منجمد کارکردگی: گھر کے فریزر میں 6-8 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ فراسٹ بائٹ سے بچنے کے لیے اسے سیل کرنے اور جمنے سے پہلے صاف کرنے، حصوں، گٹوں میں کاٹ کر اچھی طرح خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
کھانا پکانے کی تجاویز: بریزنگ، بھاپ، یا تلنے کے لیے موزوں۔ منجمد ہونے کے بعد ذائقہ کم سے کم بدل جاتا ہے۔
ہسپانوی میکریل (Scomberiamorus niphonius)
خصوصیات: بہار میں چند ہڈیوں کے ساتھ بولڈ اور گوشت دار؛ عام طور پر پکوڑی اور meatballs کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
منجمد کارکردگی: مکمل طور پر منجمد کیا جا سکتا ہے یا حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے؛ 6 ماہ سے زیادہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. ماہی گیری کی پابندی سے پہلے بلک منجمد کرنا ایک عام عمل ہے۔
فوائد: یہ جمنے کے بعد بھی اپنی تازگی کو برقرار رکھتا ہے، اسے پکا ہوا فوڈ پروسیسنگ کے لیے موزوں بناتا ہے۔
