زمین منجمد گولی ٹونا

A: مکمل طور پر پگھل جانے کے بعد، مچھلی کو کٹنگ بورڈ پر رکھیں اور پیٹ کے ساتھ سوراخ (مقعد کھلنے) سے گلوں تک ایک اتلا چیرا بنائیں۔ جگر، معدہ اور آنتوں سمیت تمام اندرونی اعضاء کو احتیاط سے ہٹا دیں، پھر چمچ یا اپنے انگوٹھے سے پیٹ کی گہا کی سیاہ پرت کو کھرچ دیں۔ ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے گہا کو اچھی طرح سے کللا کریں۔ گلوں کو ہٹانے کی بھی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اگر کھانا پکانے کے دوران چھوڑ دیا جائے تو وہ کڑوا، دھاتی ذائقہ دے سکتے ہیں۔ سب سے صاف ذائقہ کے لیے، ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ چلنے والی سیاہ خون کی لکیر کو کاٹ دیں-اس ٹشو میں ہسٹائڈائن اور اتار چڑھاؤ والے امائنز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جو "مچھلی" نوٹ میں حصہ ڈالتے ہیں۔

A: منجمد کرنے کے طریقہ کار اور ذخیرہ کرنے کے حالات پر منحصر ہے، پگھلا ہوا بلٹ ٹونا عام طور پر اپنے وزن کا 3-8% ٹپکنے کے نقصان کے طور پر چھوڑتا ہے۔ IQF مصنوعات میں عام طور پر کم سیلولر نقصان کی وجہ سے بلاک-منجمد (6–8%) کے مقابلے میں کم ڈرپ نقصان (3–5%) ہوتا ہے۔ یہ مائع پانی، گھلنشیل پروٹینز اور مفت امینو ایسڈز کا مرکب ہے اس مائع کو نکالنے کے لیے مچھلی کو ضرورت سے زیادہ نہ دھویں، کیونکہ یہ قدرتی امامی مرکبات کو دھو دیتا ہے۔ اس کے بجائے، کھانا پکانے سے پہلے کاغذ کے تولیوں سے سطح کو خشک کریں۔

A: بلٹ ٹونا میں بہت چھوٹے، باریک ترازو ہوتے ہیں جو ڈھیلے جڑے ہوتے ہیں۔ وہ اکثر جمنے اور پگھلنے کے عمل کے دوران گر جاتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، اسکیلنگ غیر ضروری ہے کیونکہ جلد پتلی، کھانے کے قابل، اور گرل یا پین-بیلنے پر اچھی طرح سے کرکرا ہوتی ہے۔ اگر آپ ہموار ساخت کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ پگھلنے کے بعد چاقو کے پچھلے حصے سے جلد کو آہستہ سے کھرچ سکتے ہیں-یہ جلد کو نقصان پہنچائے بغیر کسی بھی ڈھیلے ترازو کو ہٹا دیتا ہے۔ جمنے سے جلد کی ساخت میں کوئی خاص تبدیلی نہیں آتی، لیکن یہ اسے قدرے نازک بنا سکتی ہے، لہٰذا پھٹنے سے بچنے کے لیے اسے احتیاط سے سنبھالیں۔