جی ہاں، منجمد مچھلی بالکل ابلی جا سکتی ہے. جب تک یہ مناسب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، ذائقہ بالکل تازہ مچھلی کے طور پر اچھا ہے.
کلید مناسب پگھلنا، ڈی-ماہی گیری، اور کھانا پکانے کا درست وقت ہے۔ یہاں کچھ مخصوص تجاویز ہیں:
گلنے کا طریقہ:
مچھلی کو ایک دن پہلے قدرتی طور پر پگھلنے کے لیے فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ مچھلی میں زیادہ سے زیادہ نمی کو برقرار رکھتا ہے اور اسے خشک ہونے سے روکتا ہے۔ اگر آپ اسے فوری طور پر پکانا چاہتے ہیں، تو آپ اسے آہستہ آہستہ ٹھنڈے پانی میں بھگو سکتے ہیں (تقریباً 30 منٹ) یا اسے پگھلانے میں نمکین پانی کا استعمال کریں۔ تاہم، کبھی بھی گرم پانی کا استعمال نہ کریں اور نہ ہی اسے پگھلنے کے لیے مائکروویو میں رکھیں۔
ڈی-ماہی گیری کی تیاری:
پگھلنے کے بعد، مچھلی کے پیٹ کے اندر موجود کالی جھلی اور خون کے لوتھڑے کو ضرور صاف کریں، کیونکہ یہ مچھلی کی بو کا بنیادی ذریعہ ہیں۔
مچھلی پر کچھ کاٹ لیں اور اسے اسکیلینز، ادرک اور کوکنگ وائن سے 10-20 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ یہ مچھلی کی بو کو دور کرنے اور ذائقہ بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
نوٹ: بھاپ سے پہلے مچھلی میں نمک نہ ڈالیں ورنہ مچھلی پانی چھوڑ کر خشک ہوجائے گی جس سے اس کی نرم ساخت متاثر ہوگی۔
بھاپ کی تکنیک
پانی کے ابلنے کے بعد ہی مچھلی کو سٹیمر میں رکھیں تاکہ تازگی میں اعلی درجہ حرارت کے تالے کو یقینی بنایا جا سکے۔
مچھلی کے سائز اور موٹائی کے مطابق بھاپ کے وقت کو ایڈجسٹ کریں:
فش فللیٹس (جیسے کہ واحد، باسا): پانی کے ابلنے کے بعد 8-10 منٹ تک بھاپ لیں۔
پوری مچھلی (جیسے سی باس، پیلا کروکر): تیز آنچ پر 10-15 منٹ تک بھاپ لیں، پھر اضافی نرمی کے لیے آنچ بند کرنے کے بعد اسے 2 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
بھاپ لینے کے بعد، ڈش میں مائع کو پھینک دیں، پھر مچھلی کی بو کو دور کرنے اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے ابلی ہوئی مچھلی سویا ساس اور گرم تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
