پورا گول گولی ٹونا

A: "پورا گول" کا مطلب ہے کہ مچھلی پوری طرح سے جمی ہوئی ہے-سر، دم، جلد، اور اندرونی اعضاء برقرار-بغیر بھرے، گٹے، یا کپڑے پہنے کے۔ کمرشل پروسیسنگ میں عام طور پر پکڑے جانے کے فوراً بعد تیزی سے ٹھنڈا ہونا شامل ہوتا ہے، اس کے بعد یا تو بلاک کوئیک فریزنگ (BQF)، جہاں مچھلی کو ٹھوس بلاکس میں ایک ساتھ منجمد کیا جاتا ہے، یا انفرادی طور پر کوئیک فریزنگ (IQF)، جہاں ہر مچھلی کو الگ سے منجمد کیا جاتا ہے۔ جمنا سمندر (سمندر-منجمد) پر کیچ کے فوراً بعد یا لینڈنگ کے فوراً بعد زمین پر (زمین-منجمد) ہو سکتا ہے۔ بلٹ ٹونا جیسی چھوٹی ٹونا کے لیے پورا گول فارمیٹ خاص طور پر عام ہے کیونکہ یہ مچھلی کی قدرتی شکل کو محفوظ رکھتا ہے اور بعد میں سٹیکس، فللیٹس یا ڈبہ بند مصنوعات میں پروسیسنگ کے لیے لچک دیتا ہے۔

A: بلٹ ٹونا، تمام اسکومبروڈ مچھلیوں کی طرح، اس کے پٹھوں کے ٹشو میں مفت ہسٹائڈائن کی اعلی سطح ہوتی ہے۔ اگر مچھلی کو تیزی سے 0 ڈگری کے قریب ٹھنڈا نہیں کیا جاتا ہے اور پکڑنے کے بعد جلدی سے منجمد نہیں کیا جاتا ہے، تو بیکٹیریا بڑھ جاتے ہیں اور ہسٹائڈائن کو ہسٹامین-گرمی-مستحکم ٹاکسن میں تبدیل کر دیتے ہیں جو اسکومبروڈ مچھلی کے زہر کا سبب بنتا ہے۔ کوالٹی کا نقصان اس وقت شروع ہوتا ہے جب ٹونا مر جاتا ہے اور اسے کبھی نہیں پلٹا جا سکتا، صرف مناسب ہینڈلنگ کے ذریعے برقرار رکھا جاتا ہے۔ ٹونا کوالٹی صرف گرفت کے مقام سے شروع ہونے والی ٹھنڈک اور جمنے کے مناسب ترتیب سے محفوظ رہتی ہے۔ صنعت کی سفارشات میں مچھلی کو فوری طور پر دماغی بنانے، صرف اچھی مچھلیوں کو لوڈ کرنے، ریفریجرینٹ گردش کرنے کے لیے ڈھیلے طریقے سے پیک کرنے، اور تمام مچھلیوں کو جلد سے جلد منجمد کرنے پر زور دیا گیا ہے۔

A: تجارتی طور پر منجمد پوری گول گولی ٹونا عام طور پر 24 ماہ کی شیلف لائف رکھتی ہے جب اسے مسلسل -18 ڈگری (0 ڈگری ایف) یا اس سے کم پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ گھر کے فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، ٹونا جیسی چربی والی مچھلی عام طور پر 2 سے 3 ماہ تک بہترین معیار برقرار رکھتی ہے، حالانکہ اگر انہیں مسلسل منجمد رکھا جائے تو وہ غیر معینہ مدت تک محفوظ رہتی ہیں۔ سٹوریج کے دوران معیار میں کمی لپڈ آکسیڈیشن، رنگ کی تبدیلی، اور ساخت کے نقصان کے طور پر ظاہر ہوتی ہے۔ سٹوریج کا درجہ حرارت -18 ڈگری سے نیچے برقرار رکھا جانا چاہیے، اور سپلائی اور پروسیسنگ کے نظام الاوقات کے لحاظ سے دورانیہ دنوں سے چند مہینوں تک ہو سکتا ہے۔