AA منجمد نصف شیل Mussel

AA گریڈ منجمد آدھے- خول کے مسلز کے لیے تجارتی چھانٹنے کی تصریح ہے۔ اس کے لیے ضروری ہے کہ پکا ہوا گوشت مکمل طور پر برقرار ہو، جس میں مینٹل میں کوئی آنسو نہ ہو اور پاؤں اور عصبی ماس کے درمیان کوئی علیحدگی نہ ہو-اسی فنکشنل معیار جیسا کہ اعلیٰ AAA درجے کا ہے۔ امتیاز معمولی کاسمیٹک تغیرات کے لیے رواداری میں ہے۔ AA معیار کے تحت، گوشت اپنی محدب شکل میں معمولی توازن دکھا سکتا ہے، گوناڈ کا رنگ تھوڑا سا ناہمواری یا قدرتی طور پر ہلکا دھبہ ظاہر کر سکتا ہے، اور شیل کے کنارے میں سطحی کھردری یا مائیکرو-چپ ہو سکتی ہے جو شیل کی سالمیت یا کھانا پکانے کی کارکردگی کو متاثر نہیں کرتی ہے۔ ان تغیرات کی اجازت ہے کیونکہ ان کا پروڈکٹ کی حفاظت، شیلف کے استحکام، یا چھپڑی کے کھانے کے حتمی معیار پر کوئی قابل پیمائش اثر نہیں ہوتا ہے۔ AA گریڈ اس طرح کسی بھی کاشت شدہ آبادی میں پائے جانے والے تنگ حیاتیاتی تغیرات کو قبول کرتے ہوئے پورے-گول mussel کی ضروری جسمانی مکملیت کو برقرار رکھتا ہے۔

پروسیسنگ معیاری ساحل پر مبنی ترتیب-کی پیروی کرتی ہے۔ زندہ مسلز کٹائی کے علاقوں سے آتے ہیں اور ریت اور آنتوں کے مواد کو نکالنے کے لیے UV-جراثیم سے پاک، درجہ حرارت-کنٹرول شدہ سمندری پانی میں ڈیپریشن سے گزرتے ہیں۔ اس کے بعد انہیں صاف کیا جاتا ہے، ڈی-باس کیا جاتا ہے، اور سائز-ایک مسلسل بھاپ یا گرم-پانی پکانے والی سرنگ میں داخل ہونے سے پہلے درجہ بندی کی جاتی ہے۔ تھرمل پیرامیٹرز گوشت کے اندرونی درجہ حرارت کو حاصل کرنے کے لیے سیٹ کیے گئے ہیں جو شیلفش کھانے کے لیے تیار--مائیکروبائیولوجیکل ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد، اوپری شیل والو کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور آدھے-شیل یونٹ ایک معائنہ لائن کے ساتھ گزر جاتے ہیں۔ AA گریڈنگ سٹیشن پر، تربیت یافتہ اہلکار ہر ایک ٹکڑے کو معیاری روشنی کے تحت ایک تصریح چارٹ کے خلاف جانچتے ہیں۔ AA کے معیار پر پورا اترنے والی اکائیاں-برقرار گوشت، منسلک گوناڈ، کوئی فنکشنل نقصان نہیں، اور طے شدہ الاؤنس کے اندر کاسمیٹک انحراف-کو الگ کر کے منجمد کر دیا جاتا ہے۔

منجمد انفرادی فوری منجمد کرنے کا سامان استعمال کرتا ہے۔ تیز رفتار-ٹھنڈی ہوا بنیادی گوشت کے درجہ حرارت کو منٹوں میں −18 ڈگری سے نیچے کر دیتی ہے، جس سے چھوٹے برف کے کرسٹل بنتے ہیں جو سیل کی جھلیوں کو ساختی نقصان کو محدود کرتے ہیں۔ ہر آدھا شیل آزادانہ طور پر منجمد ہوتا ہے، ایک مفت-بہنے والا پیک تیار کرتا ہے جس سے بقیہ کو پگھلائے بغیر درست شمار نکالے جا سکتے ہیں۔