ایک منجمد خون کا کلیم

خون کا کلیم تطہیر کی پیداوار نہیں ہے۔ یہ سمندری مٹی کے فلیٹوں اور راستوں کی پیداوار ہے، جو اسی ساحلی بستروں سے حاصل کی گئی ہے جہاں یہ صدیوں سے ترقی کی منازل طے کر رہا ہے۔ اے فروزن بلڈ کلیم صرف وہ کلیم ہے، مکمل منجمد اور بغیر کاسمیٹک ایڈیٹنگ کے ڈیلیور کیا جاتا ہے۔ گولے اپنے ماحول کے نشانات دکھاتے ہیں – موٹائی میں معمولی تغیرات، رنگوں کے لطیف فرق، کبھی کبھار سطح کے داغ – یہ سب پرجاتیوں کے قدرتی تغیرات کا حصہ ہیں۔ٹیگلارکا گرانوسااس کو اس چیز سے ممتاز کیا جاتا ہے جو کسی دوسرے تجارتی طور پر کاشت کیے جانے والے بائیوال کے پاس نہیں ہے: ہیموگلوبن- سے بھرپور گردشی نظام جو اس کے گوشت کو گہرا، روبی-رنگ اور ذائقہ دیتا ہے جو صاف، معدنی- بھرپور تکمیل کے ساتھ واضح طور پر لذیذ ہوتا ہے۔ یہ مچھلی نہیں ہے جسے یکسانیت کے لیے پالا گیا ہے۔ یہ ایک جنگلی یا تالاب- پرورش پانے والی انواع ہے جسے اسی شکل میں کاٹا اور منجمد کیا گیا ہے جس شکل میں اسے ہمیشہ کھایا جاتا رہا ہے۔

خول خود موٹا اور بھاری پسلیوں والا ہوتا ہے، جس میں 17 سے 20 ریڈیل ریجز ہوتے ہیں جو اسے ایشیائی آبی زراعت میں سب سے مضبوط دوائیوالوں میں سے ایک بناتے ہیں۔ یہ ریزیں کاسمیٹک نہیں ہیں؛ وہ فعال ہیں، سمندری تلچھٹ کو منتقل کرنے میں کلیم کو لنگر انداز کرنے کے لیے تیار ہوئے ہیں۔ اس کے اندر کا گوشت بولڈ اور مضبوط ہوتا ہے، جس کو خول کے اندر اس کی خصوصیت والے کرمسن سیال کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے - ایک مائع جو کلیم کھولنے پر خارج ہوتا ہے اور روایتی تیاریوں میں قیمتی ہوتا ہے۔ یہ وہ جزو ہے جو صدیوں سے چینی، کورین، جاپانی اور جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا رہا ہے، اس لیے نہیں کہ یہ پلیٹ میں بالکل ٹھیک نظر آتا ہے، بلکہ اس لیے کہ اس کا ذائقہ اور ساخت الگ اور بے مثال ہے۔

A گریڈ کیا کرتا ہے اس جزو کو حجم کی قیمت پر دستیاب کرانا ہے۔ قدرتی تغیرات جو درجے کی وضاحت کرتا ہے کوئی خامی نہیں ہے۔ یہ ایک یاد دہانی ہے کہ کلیموں کو شوروم کی اپیل کے لیے منتخب نہیں کیا گیا تھا۔ انہیں اس لیے منتخب کیا گیا کہ وہ صحت مند، صحت بخش اور پکانے کے لیے تیار ہیں۔